Klein. Fein. Exquisit.
Aus ausgewählten, natürlichen Komponenten etwas völlig Neues, Ungewöhnliches, Großartiges zu erschaffen. So die Philosophie von Gourmetkoch Luis Haller. Für die preisgekrönte Küche von Guida Michelin, Gault&Millau, Guide de l'Espresso, Der Schlemmer Atlas, der Große Restaurant & Gourmet Guide, Falstaff Guide, der Feinschmecker und Gambero Rosso verwendet er ausschließlich Zutaten, die nur sehr limitiert erhältlich sind, so wie das einheimische Laugen Rind, die Zirmnuss und das Gemüse aus Permakultur. Mit wenigen, erlesenen Zutaten kreiert er ein harmonisches Ganzes. Ein perfektes Zusammenspiel von cremiger und knuspriger Konsistenz, Süße und Säure. Jede einzelne Zutat für sich so speziell. Zusammen aber ein unübertrefflicher Genuss.
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
"Koch des Jahres" 2018 vom Großen Restaurant & Gourmet Guide für Deutschland, Österreich und Südtirol"Giancarlo Godio" Preis 2018 für Luis Haller im Rahmen des Merano Wine FestivalDer Feinschmecker vergibt 3 1/2 FDer Schlemmer Atlas vergibt 3 KochlöffelDer Große Restaurant & Gourmet Guide vergibt 3,5 Hauben als "Restaurant mit anspruchsvoller Küche, hervorhebenswert in seiner Kategorie"